Ingredients:
200 gr fresh forest strawberry leaves
50 gr fresh forest strawberries
50 gr chopped walnuts
1 EL apple vinegar
1 TL olive oil
1 dash of salt
1 dash of smoked salt
soy sauce to taste
Preparation:
One day before serving: soften forest strawberry leaves in boiling water for 1 minute, then immediately rinse with cold water, drain. Add apple vinegar, olive oil and soy sauce. Set aside at a cool place for the night.
Mix chopped walnuts with two types of salt, add to the forest strawberry leaves salad.
Carefully wash forest strawberries in cold water, drain and dry with clean tissue. Just before serving, add the strawberries to the forest strawberry salad with walnuts, enjoy!
Zutaten:
300 gr Ahornwurzeln (nur Wurzelenden bis maximal 1/2 cm Durchmesser)
1 EL Ahornsirup
1 EL Weinessig
1 TL Trüffelöl
1 TL gehacktes Knoblauch
1 TL gehackter Ingwer
1 TL klein geschnittene Frühlingszwiebel
300 gr Filet vom Frischling (junges Wildschwein)
25 gr Knoblauchbutter
Salz
Zubereitung:
Die Ahornwurzeln gründlich waschen, klein schneiden, in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Trüffelöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, darin Knoblauch und Ingwer leicht bräunen. Aus Ahornsirup, Weinessig und dem Trüffelöl mit Knoblauch und Ingwer eine Marinade bereiten. Die leicht abgekühlten und abgetropften Ahornwurzeln dazu geben und mindestens 30 Minuten marinieren.
Die Knoblauchbutter in einer großen Pfanne erhitzen, Frischlingfilet darin von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Dann Frühlingszwiebel dazu geben und bei reduzierter Hitze 5 Minuten mitdünsten lassen.
Die Ahornwurzeln mit Marinade zum Frischlingfilet in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten garen lassen.